凉拌茄子是一道非常简单的凉菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 茄子 2个
- 大蒜 2瓣
- 青红椒 适量
- 青蒜 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
- 葱花 适量
- 香菜适量（可选）
做法：
1. 将茄子洗净，去皮后切成细长的丝状。
2. 准备一个锅，倒入适量的水，放入茄子丝焯水，焯水的时间不要太长，只需烫熟即可，避免变得过软。
3. 焯水后将茄子丝捞出沥干水分，放入凉拌盘中。
4. 大蒜去皮切末，青红椒去籽切粒，青蒜切成小段备用。
5. 在另一个小碗中，将酱油、醋、白糖、盐和花椒粉调成汁，搅拌均匀。
6. 将调好的汁倒入茄子丝上，撒上葱花、大蒜末和青红椒粒，再撒上香菜和青蒜段，拌匀即可。
温馨提示：可以根据个人口味添加适量的辣椒油或香油，增加口感和风味。
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